Der Kaffee
Details
Produzent: Kleinbauern – Olmekakao
Region: Santander, Kolumbien
Zusammensetzung: 51 % Kakao, 49 % Panela
Geschmack: Lecker schokoladig
Kakao, wie er sein sollte
Die meisten Trinkschokoladen aus dem Supermarkt bestehen zum Großteil aus raffiniertem Zucker, Aromen und ein bisschen Kakao. Unser Spezialitätenkakao von Olmekakao geht den anderen Weg: Er besteht zu 51 % aus Kakao von Kleinbauern aus Santander und zu 49 % aus Panela, unraffiniertem Rohrzucker aus eingekochtem Zuckerrohrsaft. Das Ergebnis schmeckt nach echter Schokolade – reichhaltig, mit einer leicht karamelligen Süße, aber nicht pappsüß.
So bereitest du ihn zu
Für eine große Tasse etwa zwei bis drei gehäufte Teelöffel Kakao in einem kleinen Schluck heißer Milch oder Haferdrink glatt rühren, dann mit dem Rest der heißen Milch auffüllen und kräftig aufschäumen. Mit der Dampflanze deiner Siebträgermaschine oder einem Milchaufschäumer wird er besonders cremig. Im Sommer funktioniert er auch kalt mit Eis.
Passt zu
Als Alternative am Abend, für Kinder oder als Mocha mit einem Shot Espresso aus unserer Espresso-Auswahl. Noch was anderes aus der Kaffeewelt? Probier die Cascara – Tee aus der Kaffeekirsche. Beides findest du unter Tee & Kakao.
So schmeckt er am besten
Unser Rezept
Wir empfehlen 11 Gramm pro 200 ML Milch, einfach entweder das Pulver mit etwas heißem Wasser anlösen und mit Warmer Milch aufgießen und verquirlen oder direkt in Milch lösen.
Die Story dahinterHerkunft, Farm, Aufbereitung – woher der Kaffee kommt
Das Projekt „OLMEKAKAO“ ist ein innovativer Ansatz zur Förderung der biodynamischen Produktion von Spezialitätenkakao auf niedrig gelegenen Kaffeefarmen in Kolumbien.
Ziel ist es, den Wandel von Kaffee-Monokulturen hin zu einer diversifizierten Multicrop-Landwirtschaft zu initiieren und langfristig nachhaltige Bewirtschaftungsmethoden zu etablieren.
Die Diversifizierung der Anbauflächen bietet den Farmern zusätzliche Einkommensquellen und reduziert die Bodenbeanspruchung, was wiederum den Einsatz von mineralischem Dünger und Pestiziden verringert und letztendlich zu vollorganischen Produktionssystemen führt.
Durch den Aufbau einer natürlicheren Flora, einschließlich Schattenbäumen, verschiedenen Frucht- und Laubbäumen, wird das kolumbianische Habitat für Tier und Mensch wiederhergestellt und die Biodiversität der Region gefördert.
Diese Mischung aus 51 % Kakaopulver und 49 % Panela ist in unseren Augen genau das richtige Verhältnis. Nicht zu süß und nicht zu dunkel schokoladig.
Da hier kein Milchpulver oder ähnliches zugesetzt ist, ist der Kakao Vegan und daher auch geeignet für Leute mit Milch Unverträglichkeiten oder eben eine Vegane Ernährung.
Wir haben durch den hohen Panela Anteil eine hohe Mineralisierung des Kakaos. Panela ist der feste Bestandteile des Zuckerrohrsaftes, nachdem das Wasser verdampft wurde. In Kolumbien gilt es als Nationalprodukt.
